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 “色、香、味”俱全是美食的標(biāo)簽，在人們對食物的感知和體驗(yàn)中，色彩非常重要?？茖W(xué)研究表明，顏色可以促進(jìn)人的食欲，增加消化液分泌，因而有利于消化和吸收，進(jìn)而直接影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的興趣和接受度等，是食品重要的感官參數(shù)。在我國古代，人們很早就開始利用色素來改善食品感官，《史記.貨殖傳》、《齊民要術(shù)》都記載了東周與北宋人們對天然色素的提取和使用。

我國地大物博，植被物種繁多，天然色素原材料豐富，若能科學(xué)引導(dǎo)、合理應(yīng)用，不但可以大大降低食用天然色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)對國家環(huán)保政策的推進(jìn)落實(shí)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整都將具有潛在的意義。天然色素的優(yōu)勢包括：

1、多來自動物、植物組織, 因此一般來說人體的安全性較高。

2、本身具有生理活性, 因此兼有營養(yǎng)效果。

3、能夠較好的模仿天然物的顏色，色調(diào)比較自然。

很多天然食品在加工、貯存過程中容易出現(xiàn)褪色或變色現(xiàn)象，因此天然色素行業(yè)要改變目前工藝滯后的現(xiàn)狀，必須努力創(chuàng)新，走綜合開發(fā)利用之路，使天然色素提取、提純過程減少或避免得到無法利用的資源。

在辣椒紅色素的提取過程中，進(jìn)行辣椒紅和辣椒素的分離之前，應(yīng)先低溫進(jìn)行膠狀物質(zhì)的分離，可減少后續(xù)分離過程設(shè)備的負(fù)擔(dān)，提高分離效率，很大限度的提高辣椒紅產(chǎn)品的品質(zhì)。由于影響辣椒紅和辣椒素分離的膠狀物，在工藝前端分離出來，后續(xù)辣椒紅和辣椒素分離加工過程，不會跟以前的傳統(tǒng)工藝一樣產(chǎn)生大量泡沫；而且，應(yīng)用低溫工藝又較好保持色素的色澤和風(fēng)味物質(zhì)，工藝所增添設(shè)備簡單，收效顯著。

微濾、超濾、納濾膜可做到精準(zhǔn)攔截，在濃縮領(lǐng)域—納濾膜、反滲透過濾系統(tǒng)對提取液的濃縮去水，效果非常明顯和快捷。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，納濾膜技術(shù)常溫分離，既減少了化學(xué)藥劑的成本，徹底去除天然色素中的大分子蛋白、鞣質(zhì)、淀粉、植物纖維等雜質(zhì)，盡可能保留產(chǎn)品純度。

如今，人們崇尚天然、追求安全健康及環(huán)保意識的不斷提升，具有綠色和健康屬性的天然植物色素已成為大健康行業(yè)開發(fā)和應(yīng)用的持續(xù)熱點(diǎn)。